Och så smakade grisen
I lördags var det dags för att tillaga sönderstekt gris med bröd. Efter att ha bläddrat i en Mathias Dahlgren kokbok blev jag sugen på att laga denna rätt. Jag la till och tog bort vissa ingredienser så det skulle passa min smak bättre.
Grisen blev väldigt lyckad tycker jag men brödet däremot hade en lite för stark smak av kummin som tog över en aning. Nästa gång ska jag testa vanlig baguette istället för det surdegsbröd jag använde, så smakerna från grisblandning blir tydligare, för den var god. Jag köpte brödet på ett bageri eftersom det tar sån tid att baka eget. Så här tillagade jag grisen:
Först mortlade jag fänkålsfrön, bröt några lagerblad och hackade en vitlöksklyfta. Sen blandade jag det med rosmarin, lite timjan, salt, peppar och olivolja så det blev som en marinad.
Jag stack sedan små hål i köttet, (som den här dagen var ett stycke fläskarré) och gned in marinaden i det.
Därefter hällde jag i vitt vin och vatten i en form så det täckte 2/3 av köttet. In i ugnen 160 grader i ca 4 timmar. Jag vände köttet var 30 min.
När köttet hade varit i ugnen i en timme ungefär började jag med den confiterade löken. Jag skalade två gula lökar och skar den så det blev ringar. Sen hällde jag upp rikligt med olivolja i en panna och la i löken. Den fick sedan stå och sjuda på låg värme i 2,5 timme.
När timmarna hade gått så var det dags att lägga köttet och löken på en skärbräda och mosa/finhacka det. Salta och peppra ganska mycket och smaka av. Blanda ner lite av köttskyn så blandningen blir lagom saftig. Det hela serveras mellan två bröd och rullas ihop i smörpapper och äts sedan som en burrito. Rött vin eller öl dricker man till.
Grillat var det!
Fläskkarré(med ben) potatisgratäng med ost täcke och smaskens egen gjord bearnaise, och ett gott Il nostro vin!
I väntan på grisen
Hommage till Leif
Receptet till kvällens rätt kommer ifrån Leif Mannerströms kokbok Husmanskonst. Tror den här rätten serveras eller har serverats på hans krog Kometen i Götlaborg. Det som serverades var friterad rödspätta med skagenröra och klyftpotatis. Nu har jag nyss ätit klart och det jag kan säga är: Så. Jävla. Gott!!! Så här gör du:
Marinera rödspättorna i saften från en citron, persilja och worcestershiresås. Lägg dom i en påse i kylen i nån timme innan dom ska friteras.
Skala räkor och hacka dom grovt om dom är stora. Sen finhackar du rödlök och gräslök och blandar med majonäs, gräddfil, riven pepparrot, saften från en citron, lite worcestershiresås, salt och peppar.
Panera i mjöl, ägg och ströbröd. Fritera.
Servera med strips eller kokt potatis. Jag valde ett alternativ mitt i mellan, nämligen klyftpotatis. Det fungerade utmärkt!
Smaklig spis!
Manlig kärlek på ett bygge.
Ibland vaknar man med ett leende på läpparna trots att man ska till jobbet.
Idag var det en sådan dag när det vankades grillunch med våra nyfunna elektrikervänner.
Vi har pratat hela veckan om denna "grillfest" sen vi kom överens om att ha den i måndags, men tyvärr var inte vädret på våran sida...men vad gör det när man kan stå under tak och grilla på arbetstid.
Det bjöds på...entrecote, korv, sallad, ciabatta, potatissallad, beasås och håll i er!!....både fanta och cola!!!!!
Hellre grillmiddag i regnet med elektrikerna än gösen på gondolen.
Toskansk köttfärssoppa med gratinerad västerbottenost
Nu ska det ätas soppa. Sen bär det av till affären för att handla det sista till grisen som jag ska tillaga på lördag. Då blir det sönderstekt gris med bröd!
Köttbullar
Det här inlägget riktar sig mot de som läser denna blogg och som köper köttbullar från frysdisken i affären. Sluta upp med det och börja rulla själv! Köpta köttbullar smakar helt ok, det funkar i nödfall, men hemrullade smakar GOTT! Och det bästa är att det är hur enkelt som helst att göra. Jag brukar slå upp sidan 149 i Bibeln (Svensk Husmanskost av Tore Wretman) och sen är det bara att köra. Det du behöver är:
400 g köttfärs (i Tores recept; kalv, ox och fläskfärs. Jag kör bara nötfärs.)
2 dl vispgrädde
1 dl ströbröd
1 ägg
1/2 gul lök.
Salt
Vitpeppar
Finhacka löken och stek den i smör. Ställ åt sidan.
Blanda grädde och ströbröd. Låt det dra ett tag så att ströbrödet suger upp grädden.
Blanda ihop gräddblandningen, löken och köttfärsen i en bunke med ett ägg och blanda väl. Salta och peppra.
Rulla bollarna i valfri storlek och stek!
Ät och njut!
Porr
Cowboy.
Efter att ha samlat in mitt boskap, parkerat hästarna i stallet och hängt upp hölstret med mina revolvrar
så smyger jag in i köket och hackar upp 3-4 potatisar, en röd paprika och en gul lök.
Sätter på stekpannan och lägger i ett paket köttfärs tillsammans med löken.
Steker ett tag och sedan i med paprikan, potatisen och vitlök.
När jag har stekt ett tag så slänger jag över allt i en kastrull och slår på 1 dl grädde, 5 dl mjölk och ett tryck tomatpure. I med lite kryddor (salt, svartpeppar, chili och paprika) och låt koka i ca 15 min.
Det kallas cowboysoppa har jag hört och som den sanne cowboy jag är så kommer jag att efter intagen middag sätta mig på verandan, slänga upp mina boots med sporrar på fotpallen, spotta på golvet och hälla upp en stor whiskey samtidigt som jag avnjuter solnedgången.
Vid soluppgången imorgon kommer jag självklart att bege mig ut på prärieslätten tillsammans med min häst och jaga efter något att grilla till middag...eller fan..va det imorgon jag skulle ta 06.36 tåget till Älvsjö o svetsa handledare!?
Brunch@hasselbacken.
Idag avnjöts det brunch ute på djurgården, närmare bestämt på hasselbacken.
Från det kalla bordet.
Gräddfil med gräslök.
Rökt makrill.
Ägg med rom-mousse.
2 st småpotatisar så man ej blir mätt på det billigaste.
Rökt lax.
Senapssill.
Svart vinbärssill som var väldigt god.
Hasselbackens inlagda sill.
Från det varma bordet.
köttbullar.
Amerikanska pannkakor med lönnsirap.
Rostbiff.
Renkorv.
Lufttorkad skinka.
Mozzarella bollar.
Bulgur med räkor.
Potatissallad.
Från ost/brödbordet glömde jag ta ett kort innan men följande fanns på tallriken.
Surdegsbröd.
Räkor.
Vitmögelost.
En stor bit mögelost.
Några skivor vanlig påläggsost typ herrgård.
Bonustallriken, vilken jag skulle ha hoppat över.
2 st amerikanska pannkakor.
2 st köttbullar.
Rotfruktsgratäng, den var sjukt god.
Från dessertbordet 1.
Under vaniljsåsen döljer sig några exotiska frukter och äppelpaj.
Från dessertbordet 2.
2 st smoothie med exotisk smak?? och hallon.
Kladdkaka.
Tårtbit som fortfarande ligger kvar på tallriken på hasselbacken. Jag visste att jag skulle tycka den var äcklig
men var tvungen att prova.
Summan av kardemumman är följande...
Är ni i Sthlm och inte riktigt vet vad/vart ni ska äta så tycker jag ni tar spårbussen ut till djurgården.
Ge den vänliga damen i garderoben en guldtia för o hänga in jackan.
Har ni bokat bord via internet så är det bara o anmäla ankomst vid disken och sedan blir ni placerad vid ett bord och frosseriet kan börja.
Brunch, 1 st mariestad och 1 st Starobrno för 367:-
http://www.restauranghasselbacken.com
Och jag ber om ursäkt för att allt bara är en enda röra när man lägger ut på bloggen..
Vet inte varför det blir såhär är det någon som vet så meddela mig gärna det.
13
Oxfilé: salt och peppar
Potatisgratäng: potatis, grädde, mjölk, vinäger, dragon, salt, vitpeppar, gul lök, vitlök och västerbottenost.
Portvinsreduktion: portvin, rödvinsvinäger, oxfond, salt och peppar.
Friterade lökringar: gul lök, mjöl, ägg, ströbröd och salt.
Dicks top 10
När jag gjort listan har jag utgått från att allt ska vara gjort på riktiga råvaror, hemmagjort eller restauranggjort, inget halvfabrikat.
1- Entrecôte med strips och bearnaise, är nog det godate som finns! En komplett måltid.
2- Tiramisu, världens godaste efterrätt!
3- Wienerschnitzel, utbankad och friterad, serveras med citron. Föredrar fläsk före kalv.
4- Kilkenny, inte lika mastig som Guinness, inte lika alldaglig som en stor stark.
5- Vitlök, passar till nästan allt i matväg.
6- Hamburgare, en god pubburgare, en kall öl och fotboll på tv en lördag eftermiddag är livskvalité!
7- Leverpastej, i förstahand som pålägg. Godast på limpa, digestivekex och smörgåsrån.
8- Tapas Lomo, favoriten bland charkisarna.
9- Raggmunk med fläsk och lingonsylt, svensk husman när den är som bäst.
10- Smör och grädde, står det smör och/eller grädde i ett recept är det det som gäller! Inte något jävla flytande Milda Culinesse eller nått annat skit på flaska. Laga Lätt är inte alls lika gott som riktig grädde i matlagning.
Freds top ten.
Detta är min 10-topp lista på saker jag verkligen tycker smakar gott och vill dela med mig av.
1- Red snapper, grillad hel fisk. Nu pratar vi färskt och inget fryst smuggelgods.
2- Bröd, surdegsbröd, skogaholm, hembakat eller tekakor...allt bröd är gott...nästan.
3- Wiener Schnitzel, helst serverad på en slaskig vägkrog längst autobahn.
4- Ananas, ni som inte har provat att grilla ananasskivor har verkligen missat nått.
5- Rött vin, vad som helst från Rhonedalen.
6- Palt, behövs ingen beskrivning efter att ni läst min paltskola.
7- Gruyère, gärna med ett glas rhone till.
8- Strömmingsburgare, surdegsbröd, lingonsylt och nystekt strömming. Magiskt!!
9- Smultron, han eller hon som uppfann smultronet måste verkligen vara nöjd.
10- Hembakade piroger, hellre en hembakad pirog än gösen på Gondolen.
Väntar med spänning på att få läsa dom andra medlemmarna i caballeros top-10 lista,
kanske t.o.m finns nån läsare som vill dela med sig av sin lista.
Spaggar och köttfärssås, inga konstigheter!
Gotti gotti!
Isterband med dillstuvad potatis
Isterband är en lättrökt, "grovkornig" korv, ofta med syrlig smak. Den innehåller bland annat fläskkött, korngryn och potatis. Den finns i olika varianter, bland annat som småländska isterband, och serveras stekt med exempelvis dillstuvad potatis och inlagda rödbetor. Isterband var förr i tiden, främst i södra Sverige, mycket populärt på julbord och smörgåsbord. Västgötska isterband är mer eller mindre syrliga och ofta hårdare rökta än de småländska. Variationerna är dock stora, både för torkade och rökta isterband, vad gäller syrlighet, fetthalt/kötthalt och sälta.
Isterband är alltid en korv med en viss syrlighet och det ursprungliga sättet att få fram denna syrlighet var att låta de färdigstoppade korvarna hänga ovanför vedspisen och torka, varvid de naturligt förekommande mjölksyrabakterierna i korven förökade sig och bidrog till den syrliga smaken. Charkuterifabrikerna idag kan få fram denna smak på andra sätt. Isterbandet är oftast gjort på fläskkött och alltid utdrygad med potatis eller gryn, eller bådadera. Oftast är det korngryn i isterbandet men även risgryn är vanligt. Havregryn kan förekomma i vissa recept. Numera är det sällsynt med isterband som bara innehåller potatis. Orökta isterband kallas för "torkade" och dessa finns att köpa av olika fabrikat åtminstone i Småland, som kan betraktas som hemorten för denna korvsort. Isterband lär vara den enda genuint svenska korvsorten utan motsvarighet i andra länder.
Källa: Wikipedia.
Glad påsk!
Inställd fest.
Spar det frysta viltköttet 1 år till...då jävlar blir det en festmåltid utan dess like.
Förrätt före festen.
Ikväll kl 18.30 när matchtröjan, halsduken och toppluvan är på plats så pyntar jag in 79 riksdaler på viaplay.se och kollar när Leksand krossar Timrå.
Till det käkar jag ett par bullens pilsnerkorvar inbäddade i ett mjukt och luftigt korvbröd, efter avnjuten huvudrätt så drar jag igång handvispen och mixtrar ihop gräddfil och en påse Ranch dip mix som jag sedan doppar mina dill och gräslök chips i.
Allt detta sköjs ner med ett par danska vuxen-läskeblaskor som ligger på kylning i fysboxen bland diverse
påsar viltkött som förhoppningsvis kommer vara en del av huvudrätten som ska lagas på huvudfesten/långfredag
när Leksand äntligen går upp i elitserien igen.
Söndagslunchen...
...intogs på öster mälarstrands krog och café. Fiskgryta stod på menyn och den smakade gött, gött götti gött gött.
Plötsligt händer det! (Viva la France)
Ikväll blev det en fransk klassiker till middag. Entrecote med pommes och hemmagjord bea. Och vilken bea!!! Herregud! Från och med nu tycker jag alla ska göra sin egen bea, det är 1000 gånger godare än pås eller färdig varianten! Jag använder mig av morbergs recept som grund men freestylar med kryddningen en aning.
